OK, ich mente TUI, da waren die Besteckteile + eine Serviette in einer Art Papiertüte, welche verschlossen war; diese Tüten lagen auf separaten Tischen in fast immer mehr als ausreichender Zahl.
In einem SB-Restaurant kann man Besteckteile sicher schräg auf dden Tellerrand legen, in einem (gehobenen) Servicerestaurant sollte man das nicht tun (da könnten zB Saucenreste auf den Tisch laufen), man legt Besteck aus der Hand korrekt in den Teller, Griff nach oben, bis man es wieder benutzt. Auf den Tisch legt man genau genommen Besteck nie, es bleibt nach erster Benutzung auf dem Teller bis zum Abrüämen, zum nächsten Gang gibt es selbstverständlich frisches Besteck, im SB- wie auch Servicerestaurant.
In den "Speisesäälen", auch SB-restaurants genannt, herrschen sicher andere Tischsitten als in einem "richtigen" Restaurant, wo es halt auch nie Besteckständer gäbe.