Guten Morgen,
wir machen auch diese Reise, allerdings kann ich dir nur zu Punkt 2 und Punkt 3 etwas antworten.
zu 2. Ich habe gestern mit meinem Reisebüro bezüglich Visa telefoniert. Dort teilte man mir mit, dass man für keinen Ort der Reise ein Visa vorab beantragen muss, auch nicht für die mehrmalige Einreise per Schiff in die VAE. Es gibt in Dubai einen Stempel in den Pass am Flughafen, das wäre es. Alles andere wird über Aida bzw. vor Ort geregelt.
zu 3. Du kannst eine Bestätigung in englischer Sprache telefonisch oder per Mail beim ADAC anfordern. Das müsste ausreichend sein, kann man eigentlich bei jeder Reiseversicherung so machen.
Die restlichen Punkte kann ich leider nicht beantworten.
Einen schönen Tag noch!